16 ene. 2018

Apple pie. Vuelta a la repostería de siempre.

Desde hace un tiempo he dejado de pensar en la nata, la crema o el chocolate a la hora de decidir que postre hacer cuando entro en la cocina. 

Poca gente lo sabe, o lo recuerda, pero cuando era jovencita, y toda mi inquietud era viajar por mi cuenta, trabajaba en una pastelería. 

Os podéis imaginar? una adicta al dulce trabajando en una pastelería. Era como vivir en el paraíso !!!





Es verdad que con el tiempo no solo evolucionan las arrugas, el paladar también lo hace. Y así poco a poco fui conociendo nuevas recetas e ingredientes que ni siquiera sabía que existían. 

Más tarde cuando llegaron los niños fue la época del fondant. Pasteles de cumpleaños, galletas .... la de horas que me pasé modelando!! y más tarde llegaron los layers cakes. 

Y ahora he llegado a un punto que me apetece la repostería más rústica con productos de temporada. De aquellos que se han hecho en casa toda la vida. 






Quien no está deseando que lleguen ya los buñuelos de adviento, o las torrijas de semana santa?? Y las rosquillas??

Fruta, canela, vainilla, masas crujientes... Ahora mismo son imprescindibles en mi cocina. 

Hace poco dí con una receta de las miles que tengo guardadas desde hace siglos. Un pie de manzana. Y desde entonces se ha convertido en uno de nuestros preferidos. 





Ingredientes: 

Para la masa: 

400 gr de harina
150 mantequilla 
50 gr de azúcar moreno
1 huevo + una clara 
10 cl de agua
una pizca de sal 

Para el relleno: 

4 manzanas 
60 gr de mantequilla 
1 cucharadita canela en polvo (o un poquito más si os gusta mucho la canela!!)
1 cucharada de extracto de vainilla 
3 cucharadas de azúcar moreno. 







Para la masa, mezclar la harina, el azúcar moreno, la sal y la mantequilla en un bol. Añadir la mantequilla y lo mezclamos con las manos hasta que tenga la textura de arena mojada. 

Añadir el huevo y mezclar. Seguidamente vamos introduciendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa que no se enganche en las manos. Vigilad de no mojarla demasiado!!. 

Amasamos y hacemos una bola con la masa. La cubrimos con film y la llevamos a la nevera mientras hacemos el relleno. 

Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos pequeños. En una sartén salteamos las manzanas con la mantequilla, la canela y la vainilla. Cuando tengan un ligero color dorado lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. 

Sacamos nuestra masa de la nevera y la partimos en dos bolas, una de ella ligeramente más grande que la otra. 

La bola más grande nos servirá para cubrir el fondo de nuestro molde. Es posible que cuando la traslades se rompa, no pasa nada una vez dentro del molde puedes recomponerla. 

Ponemos las manzanas y tapamos con el resto de la masa. Cerramos bien los bordes. Como seguramente os habrá sobrado un poco de masa podéis hacerle un poco de decoración!!

Ahora solo falta pincelarla con la clara de huevo y espolvorearla con azúcar moreno. Unos agujeros estratégicos para que respire y la llevamos al horno a 200º previamente calentado. 

Después de 30 minutos tendremos un pie delicioso. Solo, con un poquito de nata o un poquito de helado!!





18 dic. 2017

Como decorar una mesa de navidad. Y bundcake de cava.

Hacía muchos días que tenía ganas de escribir este post.

Y es que me encanta la fotografía. Y me encanta cocinar. Pero si hay algo sin lo que no puedo vivir es en estar con mi gente sentada alrededor de una mesa. No hay nada mejor es esta vida que compartir ese tiempo con ellos. Y si es compartiendo una mesa bonita, mejor que mejor.

Se que muchos de vosotros cuando llega esta época del año os agobiáis y os ponéis nerviosos porque es imposible llegar a todo, porque nuestras casas y nuestras mesas son pequeñas o porque sencillamente no sabéis no por donde empezar a decorar una mesa.

Realmente es una cosa sencilla y divertida.

No soy una experta, ni pretendo dármelas de ello. Pero me encanta preparar mesas, y después de muchas preguntas, os voy a contar como lo hago yo. Sin secretos, jaja.





El primer paso es elegir que tipo de mesa queremos montar: sencilla, ornamental, moderna, clásica, rural ...

Esta vez he pensado en una mesa de navidad. Pero quien dice Navidad dice cualquiera de las fiestas que están al caer. Y no quiero una mesa demasiado recargada, ya que mi mesa de Barcelona no es demasiado grande y tienen que caber las croquetas, verdad Teté?



Una vez elegida la temática decidido esto voy a la paleta de colores. Si puedo evitarlo huyo del verde y del rojo, y no es que no me gusten, en absoluto, es sencillamente que para mi preparar la mesa es un juego, una diversión, así que es el momento de experimentar e innovar.

Es cierto que siempre parto de una base neutra. Todos mis manteles son blancos, beig, ocres, topo ... de esta manera siempre puedo jugar la baza del color en los accesorios.

También te diré que nunca compro manteles, nunca encuentro lo que busco y cuando suelo encontrarlo se me va de precio. Así que voy directamente a una casa de telas y compro el lino a metros. No hace falta saber coser demasiado a maquina como para no coser un rectángulo, por muy grande que sea. Si no tienes máquina, no sabes coser o no tienes tiempo, venden cintas termoadhesivas (esas que vienen con las cortinas de Ikea!!) que solo necesita un buen planchado para hacer los dobladillos.

El siguiente paso es el elemento central de la mesa, un camino. Bien puede ser de tela (liso o arrugado para dar más textura) como en en esta mesa que preparé para el pastel de chocolate. De madera como esta otra. O los más cómodos, con elementos vegetales como ésta o ésta.

Ahora que ya tenemos la base y el elemento central es el momento de registrar nuestros armarios, el trastero o los mercadillos de segunda mano. Soy una verdadera loca de este tipo de mercados y reconozco que más del noventa por ciento de mis cacharrillos los compró ahí por precios totalmente asequibles. 

Platos, vasos, cuberterías y copas. Claro que sería ideal tener un juego nuevo cada año para poder variar. O incluso una de esas vajillas buenas de las que pasan de generación en generación, pero yo fui una de esas novias modernas sin ajuar!!

Así que mi cubertería, vajilla y cristalerías son de los más básico. Por eso uso todos mis accesorios de fotografía para decorar mis mesas, en mi casa no hay nada de "guardar".

Puedes usar cualquier cosa que te parezca: botes de cristal, platos para el pan, especieros ... No hace falta que todos los elementos sean iguales, puedes poner copas diferentes o platos desiguales. Lo único importante es que sigas la gama cromática que has elegido. 

Lo que si que tengo son muchísimas servilletas. Hago lo mismo que con los manteles, compro el lino y los hago yo misma. Incluso últimamente he empezado a probar tintes naturales y quedan realmente geniales. 

Y por último hay que añadir algún elemento que de volumen al conjunto: velas, candelabros, elementos decorativos, fruta (manzana, peras, granadas...) o flores (flores de algodón, hortensias ...).

Y así es como las hago yo, intentando que sea lo más sencillo posible y aprovechando cualquier cosa que tengamos en casa, el jardín o en el campo. 




Ahora es cuando os estoy viendo por un agujero y veo que estáis diciendo que es más fácil cuando tienes una mesa grande. Pues tenéis razón, para que engañarnos!! Pero también es posible decorar una mesa bonita aunque sea pequeña. 

Es cuestión de darle la vuelta a la idea. Lo fácil es pensar en poner pequeños elementos decorativos que se puedan ir retirando según la necesidad de espacio que tengas. Pero que te parece si cuando tenga la base y el elemento principal colocas los platos donde vas a servir los aperitivos directamente en la mesa y sigues con la decoración alrededor de ellos. Incluso puedes colocar los elementos por encima del camino!!

Según vayas cocinando puedes servir las comida en los platos que ya tienes dispuestos encima de la mesa. De esta manera podemos tener la decoración durante toda la comida sin necesidad de retirarla. 



Y ahora os dejo la receta del bundcake más navideño del mundo mundial. 

Bundcake de cava

Ingredientes: 

3 huevos 
125 gr de aceite de oliva
125 gr de cava 
240 g de azúcar blanco
240 gr de harina 
ralladura de limón 

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos nuestro molde con aceite.

Mezclamos el aceite con el azucar hasta que sea una mezcla homogénea. Incorporamos los huevos y los batimos durante unos cinco minutos. 

Tamizamos la harina y la añadimos a nuestra mezcla. Cuando ya lo tengamos iremos añadiendo el cava poco a poco y sin dejar de remover. Añadimos la ralladura del limón. 

Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno. Son unos 40 minutos pero como cada horno es un mundo hay que pinchar con un palillo hasta que éste salga limpio. 

Dejamos que enfríe dentro del molde, ya que es posible que se rompa si intentamos sacarlo caliente. 

Para hacer el glaseado mezclamos unos 250 gr de azúcar glas con cava. Hay que ir echando el cava poco a poco hasta que encontremos la textura deseada, líquido pero espeso. 


Espero que os haya servido de ayuda !!


Felices fiestas a todos!!



12 dic. 2017

calabaza con burrata y granada Caldo y mesa de navidad

Copas, listas. 

Servilletas y manteles sin manchas, listos. 

Platos llanos para todos, listos. 

Esto es algo que suelo hacer dos semanas antes de las fiestas de navidad. Pasar lista a todas las cosas que necesitaré para organizar la comida de navidad. 

¿Por qué a quien no le ha pasado tener que ponerle al cuñado un vaso de nocilla, o un cubierto de bebé a la suegra' o incluso tener que sentarse en el brazo del sofá porque no había suficientes sillas?




Si bien es verdad que ahora suelo usar cada semana todo el menaje de casa, incluso la vajilla "buena" o los props que utilizo para fotografía. También es verdad que desde que tenemos la casa de la playa, la tienda sueca que todos conocemos nos ha hecho clientes vip, solo por las copas de vino que llegamos a romper. 

Así que si ya tenéis una lista de cosas pendiente por hacer para las navidades, podéis añadir también esta tarea. 

Y con estas fotos os dejo una primera idea de decoración para vuestras mesas de navidad. En este caso he usado eucalipto, granadas y flores de algodón pero podéis hacer servir cualquier elemento que se os ocurra, y si tiene alguna relación con el menú que sirváis, mejor que mejor. Podéis hacer servir eucalipto, lavanda, ramas de olivo, romero... Y para dar color manzanas, granadas, peras, setas ... 

Y ahora os dejo la primera receta de hoy. 

CALABAZA AL HORNO CON ESPECIAS, BURRATA, FRUTOS SECOS Y GRANADAS. 

Ingredientes:

1 calabaza 
miel 
sal 
pimienta
guindilla 
aceite de oliva 
2 burratas 
pipas de calabaza 
1 granada

Elaboración: 

Lavamos la calabaza y la calabaza a gajos, sin pelar. La disponemos sobre la bandeja del horno. Salpimentamos, regamos con la miel, el aceite de oliva y espolvoreamos unas guindillas en polvo, o recien cortadas. 

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, hasta que estén doradas. 

Las colocamos en un plato y desmenuzamos por encima la burrata. Y decoramos con la granada y las pipas de girasol. Un chorrito del jugo que nos ha quedado en la bandeja del horno le dará el toque perfecto. 





Y como muchas de vosotras me habéis preguntado por el caldo típico que se come en mi casa, os puedo decir que es muy sencillo de hacer. Os dejo la mini receta!!

CALDO CASERO

Ingredientes: 

400 gr de morcillo
1/4 de gallina
1/2 pie de cerdo 
1 trozo de tocino 
2 huesos blancos
1 hueso de rodilla 
1 trozo de jamón serrano 

4 zanahorias 
1 rama apio
1 nabo
1 chiribia 
4 patatas

garbanzos

Para la pilota:  
1/2 kg carne picada ternera
1 diente ajo 
perejil
1 huevo 
pimienta 
sal 

Ponemos en una olla grande agua a hervir. Añadimos el morcillo, la gallina, el pie de cerdo, el tocino, el jamón y los huesos. Dejamos hervir durante una hora y media desespumando de vez en cuando. 

Transcurrido ese tiempo añadimos las hierbas al caldo y dejamos hervir otra hora y media. Pasado este rato traspasamos la mitad del caldo a otra olla y volvemos a llenar nuestra olla con agua caliente. De esta manera podemos conseguir más caldo, ya que con tanta carne y hierbas logramos un caldo muy concentrado. Lo dejamos hervir otra hora más. 

Mientras tanto vamos preparando la "pilota". En un bol ponemos la carne picada, el ajo cortado muy pequeño, el perejil picado y el huevo. Mezclamos bien y salpimentamos. 

Hacemos bolas con la carne, del tamaño de una pelota de pingpong, y las rebozamos con harina. Las echamos en el caldo. 

Pelamos y cortamos las patatas y las echamos al caldo. Y también los garbanzos, que habremos puesto a remojar la noche antes. 

Dejamos hervir otra hora más. Y ya tenemos nuestro caldo!








5 dic. 2017

Zanahorias espaciadas al horno con crema de queso. Aperitivo o entrante?

Semana de locura. Creo que es la que más festivos tiene de todo el año. 

Es esa semana en la que todos vamos corriendo como locos, que la aprovechamos para dejar las cosas más o menos organizadas para navidad. 




Así que como vamos a intentar disfrutar al máximo de esos días, os traigo una de esas recetas que forman parte de mi repertorio habitual. De esas que usas constantemente y que no te cansas de ella nunca. 

Lo mismo la uso como primer plato, que acompañando una barbacoa, un pescado o un pollo al horno.

Es una receta que gusta mucho a los niños, a pesar del punto picante, aunque a los míos ese puntito les gusta. Si los tuyos no son amigos del picante, sencillamente se pueden sustituir por cualquier otra especia que os guste. 




ZANAHORIAS ESPECIADAS AL HORNO CON CREMA DE QUESO 

Ingredientes para 4 personas: 
2 manojos de zanahorias frescas
Sal 
Pimienta

2 cucharadas azúcar moreno
Aceite de oliva 
Escamas de guindillas 
Cúrcuma 

Para la crema de queso: 
200 grm. De queso para untar a temperatura ambiente
1 rodaja de queso de cabra a temperatura ambiente. 
Medio vaso de cerveza
una cucharada de mostaza a la miel 
Brotes y semillas 




Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelamos y lavamos nuestras zanahorias, dejándoles un trozo de rabito. 
Las ponemos en la bandeja del horno, las salpimentamos, le echamos las escamas de guindillas, si queremos darle un toque picante, la cúrcuma y el azúcar moreno. Le añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y las llevamos al horno durante unos 30-40 minutos. Pensad que tiene que quedar doraditas y si las pinchamos con un palillo tienen que estar tiernas. 
Mientras se hornean las zanahorias preparamos la crema.  
Le quitamos la corteza al queso de cabra y lo chafamos bien con un tenedor.
Le añadimos el queso de untar y lo mezclamos bien, hasta que no tenga grumos. 
Le agregamos la cerveza y la mostaza a la miel y volvemos a mezclar. Salpimentamos al gusto. 

Para emplatar solo tendremos que poner nuestra crema de queso en el plato, colocar encima las zahanorias y decorar con semillas y brotes. Y sobre todo con un poquito del aceite de la cocción de las zanahoria, es delicioso!



Espero que os guste!!
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